اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

فارس - شیراز  
سه شنبه 17 مرداد 1396

در دوره حکومت صفویان، آشپزی ایرانی پیشرفت های بسیاری یافت و بسیاری از غذاهای مجلسی امروزی در آن دوره متولد شده اند. یکی از این غذاهای بی نظیر و بسیار خوشمزه، مرصع پلو می باشد. 

مرصع پلو به عناوین دیگری همچون جواهر نشان نیز معروف می باشد. همچنین در خراسان به این غذا رنگینک پلو گفته می شود. 

تزئین غذا همواره از ارزش بسیاری برخوردار بوده اما در رابطه با مرصع پلو این اهمیت دو چندان می باشد به طوریکه تزئین این غذا به اندازه کیفیت مواد تشکیل دهنده آن با اهمیت و ارزشمند است. برای تزئین مرصع پلو از انواع مغزها و مواد غذایی به گونه ای استفاده می شود که روی برنج را کاملا می پوشانند. 

از آن جهت که تزئینات این غذای مجلسی و اصیل، رنگارنگ می باشد از لحاظ زیبایی آن را به فرش ایرانی تشبیه می نمایند. 

مرصع پلو در همه استان های کشور به ویژه فارس و خراسان طبخ می گردد. 

مواد لازم برای طبخ مرصع پلو 

برنج خیس خورده      4 پیمانه
مرغ                         1 کیلوگرم
کشمش                    1 پیمانه
زرشک                      1 پیمانه
خلال بادام و پسته     1 پیمانه
خلال هویج              1 پیمانه
خلال پوست پرتقال   1 پیمانه
پیاز                         1 پیمانه
زعفران                     به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه  به مقدار لازم
کره                         به مقدار لازم

 

طرز طبخ مرصع پلو

ابتدا برنج را شسته و پس از آبکش کردن اجازه می دهیم دم بکشد. مرغ ها را نیز با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و زعفران و کمی آب بر روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم کاملا بپزد.

کشمش ها را با کمی کره سرخ می کنیم. زرشکی را که از قبل خیس کرده ایم با کمی کره و کمی شکر تفت داده و کمی آب به آن اضافه می نماییم تا جا بیفتد در آخر نیز به آن زعفران اضافه می نماییم. 

خلال بادام و خلال پسته را که از قبل خیس کرده ایم هر کدام را به صورت جداگانه با کره تفت می دهیم. پس از آن خلال هویج را با کمی شکر و کره تفت می دهیم.

خلال های پوست پرتقال را می بایست از قبل خیس کرده و چندین بار بجوشانید تا تلخی آن از بین برود و در نهایت آن را با کره و شکر تفت دهید. 

تمامی مواد گفته شده را می بایست به صورت جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید.

پس از اینکه برنج کاملا دم کشید یک مقدار از آن را با کمی زعفران مخلوط می نماییم و به صورت تکه تکه و به زیبایی مواد تفت داده را بر روی برنج می ریزیم و از برنج زعفرانی نیز برای جدا کردن آنها و یا تزئین استفاده می نماییم. 

هنگامی که مرغ آماده شد، هم می توانید آن را در لابلای برنج قرار دهید و هم می توانید آن را در ظرفی جدا گذاشته و یا آن را تکه تکه کرده و دور برنج بچینید. 

نکته : می توانید به جای استفاده از پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده نمایید. 

دیدگاه کاربران


سپیده
سپیده
شنبه 15 آبان 1400
حتما موقعه ی خلال کردن پوست پرتقال سفیدی اونو بگیرید، چون غذا رو تلخ میکنه
neda
neda
یکشنبه 31 مرداد 1400
برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آب رو بجوشونید بعد خلال پرتقالهارو بریزید و بعد از دو دقیقه بریزید داخل ابکش و بعد داخل ظرف پر از یخ بریزید و بعد از دو دقیقه داخل آبکش بریزید این کارو سه بار انجام بدید تا تلخی پوست پرتقال کاملا گرفته شود.
رومینا
رومینا
چهارشنبه 16 تیر 1400
کشمش سلیقه ای است خیلیا نیمزنند و اسم دیگر این غذا شیرین پلو است.
nahidmojaver2
nahidmojaver2
شنبه 01 خرداد 1400
بهتره هویج های این خورشت را با چاقو به صورت خلال کنید یا از قسمت درشت رنده استفاده کنید.
tabasom
tabasom
یکشنبه 24 اسفند 1399
به به مرصع پلو خیلی خوشمزه است😋 من استاد درست کردن این غذا هستم! خیلی خوبه. وقتی درستش میکنم انگار یه دیس رنگین کمان شده.
dang
dang
یکشنبه 03 اسفند 1399
تاریخچه مرصع پلو به زمان صفوی برمی گرده و از غذاهای سنتی شهر قزوین هم محسوب میشه. من این غذا رو با فیله حلزونی درست میکنم به شما هم پیشنهاد میدم.
fatemeh
fatemeh
شنبه 04 بهمن 1399
شیراز بلوار ستار خان رستوران کرنج رفتیم مرصع پلوش عالی بود تزئین قشنگ و دل نشین بسیار خوش مزه بود.
onik
onik
چهارشنبه 26 آذر 1399
فرق شیرین پلو شیرازی با مرصع پلو در جدا جدا ریختن مواد روی برنج هستش. برنج رو در دیس بکشید و مواد هم به همراه مرغ جدا روی آن قرار بدید.
m.a.r.y.a.m_h
m.a.r.y.a.m_h
دوشنبه 12 خرداد 1399
خلال پسته و بادوم رو میشه تو گلاب پخت تا هم نرم بشه هم خوش طعم من مرصع پلو رو با فیله حلزونی درست می کنم و مرغش رو لای برنج نمیذارم.