اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

یکی از غذاهای محلی و اصیل شهر اصفهان، خورش ماست می باشد. در دستور اصلی این غذا، از گوشت گردن گوسفند استفاده می شود ولی در صورت تمایل، می توانید این غذا را با گوشت مرغ هم طبخ کنید.

در اصفهان، این غذا را با شکر و گلاب تهیه می کنند ولی در هند، نمک و فلفل زیادی برای طبخ این خورش استفاده می شود.

خورش ماست طعمی شیرین دارد. این خورش بیشتر به صورت پیش غذا و دسر سرو خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش ماست (4 نفر):

گوشت گردن گوسفند                200 گرم

پیاز                                           1 عدد

زعفران دم کرده           1 قاشق سوپخوری

زرده تخم مرغ                             1 عدد

ماست پر چرب                         3 پیمانه

گلاب                         1 قاشق سوپخوری

شکر                                    1/2 پیمانه

مغز گردو                   1 قاشق سوپخوری

خلال بادام                 1 قاشق سوپخوری

خلال پسته                 1 قاشق سوپخوری

زرشک                       1 قاشق سوپخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه   به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت گردن را با پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه تفت دهید، سپس آب را به آن اضافه کنید تا گوشت به طور کامل بپزد. پس از پخت، گوشت های گردن را از استخوان ها جدا کنید و گوشت را با گوشت کوب در یک ظرف مسی و یا تفلون به خوبی بکوبید تا کش بیاید و سفید و یکدست شود. مرحله کوبیدن گوشت، مهم ترین مرحله آماده سازی این غذا می باشد.

زرده تخم مرغ، شکر و ماست را با یکدیگر مخلوط کنید و آنرا روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که مخلوط به جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را درون ماهیتابه ای بریزید و مخلوط زرده تخم مرغ، شکر و ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس زعفران دم کشیده و گلاب را اضافه کنید.

در انتهای کار، می توانید خورش ماست را با خلال بادام و پسته، گردو و زرشک تزیین کنید. خورش ماست به صورت سرد سرو می شود.

پیشنهاد می شود 24 ساعت قبل از سرو، خورش ماست را دورن یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شود.
برای کوبیدن گوشت از ظرف روی استفاده نکنید زیرا موجب تیره شدن رنگ غذا می شود.
زمان پخت این خورش حدودا 1 ساعت و 30 دقیقه می باشد.