یکی از خوشمزه ترین دسرهای ایرانیان حلوا است که دارای تنوع خاصی میباشد. هر شهری با توجه به رسوم، ذائقه خاص مردمانش و مواد اولیه معروف به همان شهر، نحوه پخت متفاوتی دارد. حلوا بیشتر مواقع در مراسمی همچون عزاداری، خیرات برای درگذشتگان یا در سفره های مراسم مذهبی طبخ میشود.
یکی از این حلواها که طرفداران زیادی دارد، حلوای اوماج زنجان یا حلوای اماج است.
مواد مورد نیاز برای تهیه حلوای اوماج
یک پیمانه آرد گندم
یک پیمانه شیر
یک پیمانه شکر
یک پیمانه شیره انگور یا خرما
یک چهارم پیمانه گلاب
3 قاشق غذاخوری پودر گردو
پودر هل به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نحوه پخت حلوای اماج
ابتدا آرد را درون سینی بریزید و شیر را کم کم روی آرد اسپری کنید تا حالت گوله گوله شود بعد حدودا یک ساعت منتظر باشید تا کمی خشک شود، سپس آرد را با دست از یک صافی رد میکنید تا آردی شبیه آرد سوخاری ولی نرم تر به دست آید. اصطلاحا به این نوع آرد اماج یا اوماج میگویند.
میتوانید از غذاساز برای تهیه آرد استفاده کنید.
در این فاصله شربت حلوا را آماده کنید به این صورت که آب، شکر، شیره را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.
بعد از اینکه شهد آماده شد گلاب و زعفران و هل را اضافه کنید.
اگر طعم شیره را دوست ندارید میتوانید حذف کنید و فقط شکر و آب را استفاده کنید.
در ظرف دیگری روغن بریزید و اوماج را درون روغن تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و بوی خامی آرد رفع شود. رنگ حلوا بستگی به سلیقه شما دارد. برای طعم بهتر حلوا میتوانید از روغن حیوانی استفاده کنید. دقت کنید آرد را تند تند هم بزنید تا نسوزد.
بعد از اینکه آرد طلایی شد کم کم شرب را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا شربت و اماج مخلوط و یکدست شود. در همین مرحله پودر گردو به حلوا اضافه شود و مرتب هم بزنید تا اصطلاحا ته نگیرد.
سپس حلوا را درون ظرف مورد نظر قرار داده و تزیین کنید.
تفاوت حلوای اماج با سایر حلواها هم در مواد اولیه آن است هم در شکل ظاهری آن که به صورت گوله گوله های ریز است. حلوای اوماج طعم و عطر دلپذیری دارد.
شنبه 30 مهر 1401
اگر خواستید شیرینی بیشتری داشته باشه شکر هم اضافه کنید
اگر خیلی آرد خمیر شد بیشتر حرارت بدید تا شیر بخار بشه
میتونید اولش آرد را با کمی زردچوبه مخلوط کنید بعدش شیر را اسپری کنید