یکی از محصولات خوراکی با ارزش در اکثر کشورها کمبوزه است که از خانواده کدو به شمار میرود.
ظاهر کالک یا همان کمبوزه، شبیه میوه کال و نارس خربزه یا طالبی است رنگ سبز تیره، جسمی گرد و کروی و گوشتی ترد با طعم خیار دارد که در فصل بهار و تابستان بیشتر موجود است.
از این میوه در تهیه ترشی، مربا و غذایی محلی آذری به نام بورانی کمبزه استفاده میشود. در مراغه به کمبوزه، خیارچه و به زبان محلی "خیرچا" گفته میشود.
مواد لازم برای تهیه بورانی کمبزه
کالک یا کمبزه چند عدد
گوجه فرنگی خرد شده دو عدد
برنج یک چهارم پیمانه
عصاره مرغ یا گوشت به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
پیاز داغ به میزان لازم
سیر رنده شده 2 حبه
نمک، زردچوبه و فلفل
ماست تازه مقداری
پودر گلسرخ برای تزیین روی غذا
نحوه پخت بورانی کمبزه
کمبزه را شسته و پوست بگیرید سپس خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
بعد از آن در ظرف دیگری پیاز داغ را همراه برنج خیس شده با عصاره گوشت بپزید، بعد از آنکه کمی جوش خورد رب گوجه، سیر و ادویه ها را اضافه کنید.
در آخر کالک را اضافه کنید و صبر کنید تا اصطلاحا جا بیفتد و آبدار نباشد.
دقت داشته باشید کمبزه مانند کدو زود پخته میشود
هنگام سرو، بورانی را با ماست و پودر گلسرخ تزیین کنید و با نان تازه نوش جان کنید.
گلسرخ طبیعت سرد غذا را خنثی میکند.
برنج برای غلظت دادن به غذا استفاده میشود در صورت تمایل میتوانید به جای برنج، کمی آرد را با روغن سرخ کنید و با عصاره گوشت کمی بپزید یا سیب زمینی خرد شده جایگزین کنید و یا بلغور پخته استفاده کنید.
چهارشنبه 20 مهر 1401
طبع این میوه سرد و خنک است