اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

ته چین بره سنگسر

سمنان - مهدیشهر  
چهارشنبه 21 آبان 1399

ته چین بره یا گوشت یکی از غذاهای سنتی مردم سنگسر در استان سمنان است که امروزه طرفداران بسیاری دارد. در مراسم های بزرگ همچون ولیمه حاجیان یا عروسی به جای گوشت از بره کامل در این غذا استفاده میشود.

مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین گوشت بره

  • نیم کیلو گوشت قرمز یا ماهیچه
  • 10 عدد آلو خورشتی
  • 1 عدد پیاز بزرگ
  • 2 عدد سیب زمینی یا بادمجان برای ته دیگ
  • 4 پیمانه برنج
  • 2 پیمانه ماست
  • یک قالب متوسط کره یا روغن حیوانی
  • سه عدد متوسط چغندر
  • هل کوبیده
  • زعفران
  • دارچین
  • زردچوبه
  • فلفل
  • نمک

 

روش تهیه ته چین گوشت بره

  1. آلوها را در آب خیس کنید و پس از چند دقیقه هسته آلوها را جدا کنید.
  2. پیازها را کاملا ریز خرد کنید روی شعله ملایم قرار دهید، مقداری تفت دهید، سپس گوشت یا ماهیچه را به پیاز اضافه کنید و مجدد با آلو و ادویه هایی که در مواد لازم گفته شده است کمی تفت دهید. پس از آنکه گوشت و ادویه و پیاز تفت خورد مقداری آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. بهتر است قبل از اینکه گوشت را بپزید از قبل با ماست، آلو، دارچین، زعفران و هل آن را مزه دار کنید.
  3. در ظرفی دیگر برنج را آبکش کنید.
  4. ته ظرف را کمی روغن یا کره بریزید و سیب زمینی ورقه ای ( یا بادمجان حلقه ای ) را برای ته دیگ در کف قابلمه بچینید، کمی از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها میریزیم و سپس گوشت پخته شده، آلو، سیب زمینی درسته کوچک و چغندر را قرار میدهیم و مجدد برنج را میریزیم تا روی گوشت را بپوشاند و مقداری مواد را فشار میدهیم. بعد از آن کمی روغن حیوانی یا کره آبشده روی برنج بریزید و بگذارید تا بپزد یا اصطلاحا دم بکشد.

در روش سنتی پخت این غذا در سمنان، گوشت را به صورت خام و مزه دار شده همراه آلو و سیب زمینی قرار میدهند تا بعد از پخت، طعم گوشت کاملا به برنج برود. همچنین برای ته دیگ آن از بادمجان حلقه شده که با قره قروت طعم دار شده است، استفاده میکنند. در ته چین فیروزکوهی از سبزی پلویی یا زیره استفاده میشود.

 

برای اینکه طعم ته دیگ لذیذ تر باشد بعد از آن که در کف قابلمه روغن ریختید مقداری کنجد و زعفران در روغن بریزید سپس سیب زمینی یا بادمجان را بچینید.

این غذا معمولا با سالاد شیرازی که با آبغوره طعم دار شده، سرو میشود.

بعد ازینکه غذا کامل پخت آن را در ظرفی برگردانید. برای تزیین ته چین میتوانید از کشمش، زرشک، خلال بادام و پسته استفاده کنید.

دیدگاه کاربران


ایرانی
ایرانی
 شنبه 09 دی 1402
ما درمسیرمون به جنگل های سوادکوه، در جاده فیروزکوه چندبار خرید کردیم خوشمزه بود
خوب
خوب
 پنج شنبه 11 آبان 1402
هرکی تهچین منوخورده کلا برگشته به زندگی نو💪🏽😜
زهرا
زهرا
 یکشنبه 16 مهر 1402
کاشکی یکی بیاد بگه الان در پاییز 1402 کجا بریم که این ته چین خوشمزه را بخوریم خوب باشه؟
غزاله
غزاله
 دوشنبه 25 مهر 1401
تمام اون سالهایی که سنگسر زندگی این مدل ته چین رو نخوردم. اما سنگسریها یک مدل ته چین بسیار خوشمزه داشتن که پر از زیره و روغن حیوانی و گوشت تازه بره بود.واقعا هم که من نظیر گوشت گوسفند سنگسر رو هیچ جا نخوردم! البته برای اون مدل غذا، برنج رو توی دیگهای بزرگ دم میکردن و گوشت بره رو هم خام و با کلی ادویه میذاشتن لای برنج ومیذاشتن آروم دم بکشه
سمیه
سمیه
 چهارشنبه 24 آذر 1400
میشه هم با باقالی درست کرد هم با کشمش و زرشک
هرمزد محمدی
هرمزد محمدی
 دوشنبه 08 شهریور 1400
سمنان میدان مشاهیر رستوران مشاهیر تهچین سنگسری عالیه یک بار امتحان کنی مشتری ثابت میشی فضای سنتی دنج و با آرامش مسیر تهران مشهد نهار برسم سمنان حتما استفاده میکنم. خوش باشید.
a fa
a fa
 یکشنبه 10 مرداد 1400
خیلی خوشمزس مخصوصا اگر کنارش سیر ترشی یا سالاد شیرازی باشه.
kadbanoogary
kadbanoogary
 دوشنبه 24 خرداد 1400
ته چین بره حرف نداره 🤤🤤 شاید به ذهنتون هم نرسه که چه غذای لذیذی میشه عالیه. با ته دیگ سیب زمینی محشر میشه.
aida_rahmati
aida_rahmati
 دوشنبه 13 اردیبهشت 1400
من این ته چین را امتحان کردم خیلی خوب بود حتما به شما هم توصیه میکنم درست کنید😍 ته چین مخصوص خلیل شهر هم خیلی خوشمزه است.
soudabeh_pakdaman
soudabeh_pakdaman
 دوشنبه 16 فروردین 1400
واقعا عالیه هیچی جای ته چین سنگسری رو نمیگیره جاتون خالی من تازه خوردم 😍 ته چین سنگسری با دورچین لبو عالیه.
fateeeem
fateeeem
 یکشنبه 17 اسفند 1399
اگر به شمال از جاده فیروزکوه رفتید حتما ته چین بره فیروزکوه رو تجربه کنید واقعا ارزشش رو داره😋😍😅 یکی از رستوران هایی که ته چین فیروزکوهی ش خیلی عالیه رستوران رمضان هست.
mehr5an
mehr5an
 شنبه 18 بهمن 1399
ته چین سنگسری کاملا یک غذای سنتی است. در خطه سمنان ته چینی به نام چاشمی هم طبخ میشه که خیلی خوشمزه است.
tahchin
tahchin
 شنبه 20 دی 1399
برای خوردن یک ته چین بره خوش طعم به جاده شمال به تهران، در کیلومتر3 فیروزکوه برید رستورانش عالیست.
masiha3848
masiha3848
 شنبه 08 آذر 1399
ما رستورانی واقع در فشم رفتیم ته چین بره اش عالی بود با اینکه خلال پسته و بادام و زرشک رو با هم در ته چین بره مخلوط کرده بود اما ترکیبش خوب بود. پیشنهاد میکنم امتحان کنید.
zivaralat_gohar
zivaralat_gohar
 سه شنبه 04 آذر 1399
شکل و ظاهر ته چین خیلی بهتر از طعم و مزه اش هست. این ته چین بره رو باید با استخوان بذارین داخلش. معمولا در ته چین، ته دیگش نرم میشه درصورتیکه در غذاهای دیگه ترد و برشته میشه.