اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

کباب بناب از خوشمزه ترین انواع کباب های ایرانی است که هم در ایران و در بعضی کشورهای دنیا طرفداران زیادی دارد. این محبوبیت به حدی است که ایرانیان مهاجر شیوه تهیه کباب بناب را به کشورهای دیگر عرضه کرده و در بعضی از رستوران های ایرانی کباب بناب را در لیست غذاهای خود قرار داده اند.

این کباب از دسته کباب کوبیده به حساب می آید و جزو غذاهای اصیل آذربایجان شرقی است. تفاوت کباب بناب و کباب کوبیده این است که بناب از گوشت چربیدار و تازه گوسفند در اندازه ای بزرگتر از کوبیده معمولی تهیه میشود و برخلاف کباب کوبیده، هر پرس این کباب حاوی یک سیخ میباشد.

مواد لازم برای تهیه کباب بناب

• یک کیلوگرم گوشت گوسفند چرخ کرده و پرچرب
• فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
• دو عدد پیاز متوسط
• جعفری ساطوری شده

روش تهیه کباب بناب آذربایجان شرقی

ابتدا پیاز را به صورت ریز ساطوری میکنیم و با فلفل و نمک مخلوط میکنیم و ورز می دهیم. سپس مقداری از گوشت را برداشته و به صورت کوفته گرد میکنیم و سیخ را از میان گوشت عبور میدهیم و با انگشت دست در راستای سیخ به صورت یکنواخت پهن میکنیم. قبل از اینکه سیخ ها را روی آتش قرار دهیم باید ذغال را به صورت یکنواخت حرارت دهیم تا همه قسمت های آن داغ شود. در مرحله بعدی سیخ ها را روی آتش قرار میدهیم و اصلا نباید کباب را باد بزنیم. یک دقیقه بعد سیخ را به طرف دیگر برمیگردانیم تا طرف دیگر آن به مدت یک دقیقه روی آتش باشد و به این صورت تمام گوشت منسجم میشود و به هم میچسبد.

سپس به صورت مداوم هرچند دقیقه یکبار سیخها را به دو طرف برمیگردانیم تا به خوبی کباب شوند. سپس به وسیله چاقو از قسمت انتهایی سیخ، مقداری از کباب را جدا کرده و تست میکنیم تا از پخته شدن آن مطمئن شویم.

در آخرین مرحله پخت گوشت، زمانی که همچنان آبدار هستند و هنوز کباب ها خشک نشده اند سیخ ها را از روی آتش برداشته و داخل نان میگذاریم و فورا مقداری سماق روی آن میپاشیم و در صورت تمایل به همراه کره، ماست چکیده، برنج، ریحان و پیاز میل کنید.

نکاتی در مورد تهیه کباب بناب آذربایجان شرقی

1. برای تهیه این کباب بهتر است از قلوه گاو استفاده کنیم.
2. زمانی که گوشت را روی سیخ ها قرار دادیم از انگشت شصت کمک گرفته و شیارهایی با فواصل یک اندازه روی گوشت ایجاد میکنیم.
3. برای اینکه کباب ها خشک نشوند میتوانیم 50 گرم کره را در تابه ای کوچک حرارت دهیم و زمانی که ذوب شد مقداری زعفران دم کرده به آن می افزاییم و این مخلوط را به وسیله یک فرچه به کباب ها آغشته میکنیم تا طعم دلچسب تری بگیرد.
4. برای سیخ کردن کباب بناب از سیخ های مناسب کباب کوبیده که پهن هستند استفده کنید.
5. بعضی افراد داخل مواد کباب بناب از مقدار کمی جعفری خرد شده نیز استفاده میکنند. مقدار آن باید به حدی باشد که رنگ کباب تغییر نکند.
6. برای گوشت کباب بناب نیز میتوانید از مقدار یک اندازه گوشت گوساله و گوشت گوسفندی استفاده کنید.
7. نکته مهم این است که در مرحله افزودن پیاز، آن را نباید رنده کرد.
8. درضمن از غذاهای معروف و خوش طعم آذربایجان شرقی کوفته تبریزی است که پیشنهاد میکنیم حتما یکبار آن را امتحان کنید.