کلم پلو شیرازی از جمله غذاهای محلی بسیار خوش طعم و پر طرفدار شیراز است. به جز شیراز در بعضی شهرها نیز این غذا طبخ می شود. کلم پلو یک وعده ی غذایی کامل برای شام و ناهار می باشد و آن را می توان برای سحری و افطاری نیز میل کرد. برای تهیه مواد اولیه و آماده سازی این غذا حدود 2 ساعت زمان لازم است.
مواد غذایی مورد نیاز برای پخت کلم پلو شیرازی
3 پیمانه برنج
نیم کیلو کلم قمری
150 گرم گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز
2 قاشق غذا خوری آرد نخودچی
به مقدار 100 گرم سبزی معطر خرد شده ( ریحان ، ترخان ، تره و شوید )
1 عدد تخم مرغ
به مقدار کافی نمک و زردچوبه و فلفل
نحوه پخت کلم پلو شیرازی
برنج را از چند ساعت قبل شسته و اجازه بدهید با آب و نمک خیس بخورد. کلم را به شکل رشته ای خرد کرده و در قابلمه بریزید و سپس 2 لیوان آب را به همراه نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس ظرف را روی شعله گذاشته و حرارت دهید تا کلم پخته شود. کلم باید آنقدر پخته شود تا آبش تمام شود. یک عدد پیاز را خرد کرده و به همراه سبزی های خرد شده مخلوط کنید. در تابه روغن ریخته و پیاز خرد شده و سبزی را به همراه کلم ها تفت دهید. پیاز دوم را رنده کرده و آبش را بگیرید و سپس گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده ، آرد نخودچی ، نمک و فلفل را مخلوط کنید و ورز دهید تا مخلوط منسجم شود. از مخلوط آماده شده کوفته قلقلی های کوچک درست کرده و سپس در ظرفی روغن بریزید و کوفته ها را سرخ کنید. در قابلمه مورد نظر روغن ریخته و مقداری از برنج آبکش شده را ته آن بریزید. و سپس مقداری از کلم و گوشت های قلقلی شده را روی برنج بریزید و به همین صورت لایه های بعدی را تکرار کنید. حرارت را طوری تنظیم کنید که برنج بخار کند و سپس 1/2 لیوان آب و کمی روغن را روی آن بریزید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا برنج به اصطلاح دم بکشد.
میزان مواد گفته شده مناسب برای تعداد 6 نفر است. در صورت تمایل می توان به جای ته دیگ برنج از ته دیگ دلخواه استفاده کرد. برای تزئین کلم پلو می توانید از پسته ، زعفران و خلال بادام استفاده کنید.
شنبه 14 آبان 1401
یکشنبه 05 دی 1400
چهارشنبه 13 مرداد 1400
یکشنبه 30 خرداد 1400
چهارشنبه 18 فروردین 1400
دوشنبه 18 اسفند 1399
دوشنبه 20 بهمن 1399
دوشنبه 22 دی 1399
چهارشنبه 12 آذر 1399
چهارشنبه 31 اردیبهشت 1399