گمنه از غذاهای قدیمی جنوب کشور است که در استان خوزستان و بوشهر طبخ می شود. اما بیشتر آن را به نام گمنه بوشهری می شناسند. گمنه از بلغور ریز گندم یا به اصطلاح جنوبی للک تهیه میشود و در گذشته جایگزینی برای پلو بوده است. به همراه گمنه، خورش های جنوبی مانند قلیه ماهی سرو می شود و بسیار مقوی می باشد.
مواد مورد نیاز جهت پخت گمنه
- دو پیمانه بلغور گندم
- دو عدد پیاز بزرگ
- دو پیمانه آب مرغ یا آب آشامیدنی
- نمک و زردچوبه و روغن به میزان دلخواه
روش پخت گمنه بوشهری
ابتدا برای بو دادن گندم تابه را روی شعله قرار می دهیم و بدون اضافه کردن روغن، بلغورهای گندم را در آن میریزیم. در این مرحله هدف تغییر رنگ گندم ها است. سپس پیازها را خرد می کنیم و در تابه به همراه روغن تفت می دهیم. زمانی که پیاز طلایی رنگ شد، زردچوبه و آب را به آن اضافه کرده و شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوشد. زمانی که آب جوش آمد بلغور گندم و نمک را به آب و پیاز اضافه می کنیم. سپس با یک قاشق به شکل آهسته و مداوم تا زمانی که آب آن کم شود و به یک سوم برسد، مخلوط را هم می زنیم. سپس درب ظرف را روی آن قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت یک ربع دم بکشد. در این مرحله شعله نباید زیاد باشد زیرا گمنه به سرعت ته می گیرد و ممکن است بسوزد. بعد از اینکه گمنه دم کشید آن را در ظرف دلخواه ریخته و به شکل دلخواه یا به همراه یک خورش جنوبی سرو کنید.
بلغور گندم مورد استفاده تا حد امکان باید ریز باشد، زیرا در غیر این صورت نتیجه مطلوبی به دست نخواهد آمد.
برای اینکه گمنه نرم تر باشد و بهتر پخته شود بهتر است مقدار آب اضافه شده به پیاز را بیشتر کنیم و زمانی که بلغور گندم به همراه آب جوش خورد شعله را خاموش کرده و درب ظرف را به مدت یک ربع می گذاریم، چون به پخت بهتر گمنه کمک می کند. بعد از گذشت این زمان، مجددا شعله را روشن می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 15 دقیقه غذا دم بکشد.
شنبه 22 آبان 1400
سه شنبه 02 شهریور 1400
یکشنبه 24 مرداد 1400
سه شنبه 22 تیر 1400
سه شنبه 04 خرداد 1400
سه شنبه 31 فروردین 1400
سه شنبه 26 اسفند 1399
سه شنبه 05 اسفند 1399
دوشنبه 06 بهمن 1399
شنبه 29 آذر 1399
چهارشنبه 05 آذر 1399