آش جوگاو از خوشمزه ترین غذاهای محلی یزد است که دستور پخت آن اصالتا از اردکان می‌آید. در این مقاله دستور پخت این آش را برای شما تهیه کرده‌ایم که پیشنهاد می‌کنیم این آش لذیذ و خوشمزه را در منزل درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
در پخت این آش از روش دم کردن استفاده می‌شود که با پخت سایر آش های شناخته شده متفاوت است.
مواد لازم برای درست کردن آش جوگاو
- آب به مقدار لازم
- سه پیمانه آرد
- کمی روغن
- یک پیمانه نخود
- یک پیمانه ماش
- دو عدد پیاز متوسط
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- نصف پیمانه روغن گوسفندی
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک به میزان لازم
طرز پخت آش جوگاو
در ابتدا ماش و نخودها را خیس کنید و اجازه دهید یک شبانه روز باقی بمانند و خوب خیس بخورند. سپس آب اضافی آن را گرفته و نخود و ماش را جدا با آب تازه روی اجاق بپزید.
پیاز ها را خورد کرده و با روغن روی شعله تفت بدهید. بعد از کمی تفت خوردن گوشت را به آنها اضافه کنید و وقتی اندکی تغییر رنگ داد ادویه ها را به آن اضافه می‌کنیم اگر دوست داشتید کمی تندتر شود می‌توانید در این مرحله فلفل بیشتری به مواد اضافه کنید. وقتی گوشت خوب پخت آن را از شعله بردارید و کنار بگذارید.
درون یک کاسه آرد را با یک پیمانه آب مخلوط کنید سپس یک قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا به شکل خمیر منسجمی در آید.
هنگامی که لوبیا و ماش پختند آنها را آبکشی کرده و به گوشت و پیاز پخته اضافه کنید.
یک قابلمه گود بردارید و ته آن یک استکان آب و مقداری روغن اضافه کنید و زمانی که جوش آمدند زیر آن را خاموش کنید سپس خمیر را باز کنید و کف قابلمه را با آن بپوشانید. روی خمیر مقداری از گوشت و حبوبات را بریزید سپس یک لایه دیگه خمیر روی مواد باز کنید و لایه لایه مواد و خمیر را در قابلمه قرار دهید.
بعد از اتمام کار وسط مواد چیده شده را سوراخ کنید و درون آن روغن حیوانی بریزید. دور تا دور مواد را به آرامی آب بریزید و سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد دم بکشند. شعله گاز را کم کنید و بگذارید همه چیز خوب بپزد.
بعد از دم کشیدن، غذا را در ظرف پذیرایی بریزید و روی آن را با پیاز داغ یا کشک تزئین کنید.
دوشنبه 18 مهر 1401
چهارشنبه 06 مرداد 1400