اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

یکی از غذاهای محلی استان خراسان شمالی آش جوشواره یا آش جوش پره است. این آش به دلیل اینکه در گناباد بیشتر طبخ میشود به آن آش گنابادی نیز میگویند. آش جوشواره در سایر شهرهای خراسان از جمله سبزوار، قائن و فردوس نیز طبخ میشود.

در آذربایجان و سایر شهرهای شمال غربی ایران، این آش بنام دوشبره یا گوشواره نیز معروف است و یکی از غذاهای سنتی این مناطق به شمار میرود، اما امروزه این آش به دلیل زمان زیاد فرآیند پخت، کمتر مورد استفاده است.

ظاهر آش جوشواره مشابه راویولی نوعی غذای ایتالیایی است به همین خاطر برای تهیه این آش میتوانید از خمیر راویولی به جای خمیر خانگی استفاده کنید البته این آش با خمیر خانگی خوش طعم تر میشود.

آش گوشواره در سال 1399 در دی ماه در فهرست آثار معنوی ایران ثبت شد.

مواد لازم برای تهیه آش جوشواره

• 200 گرم گوشت چرخ کرده
• یک فنجان اسفناج پخته شده
• یک و نیم لیوان عدس پخته
• یک عدد پیاز متوسط
• 2 ق مرباخوری تخم گشنیز
• 2 ق مرباخوری  رازیانه
• 2 ق مرباخوری  جوز هندی ساییده شده
• خمیر پیراشکی یا خمیر اماده فیلو
• به میزان دلخواه نمک، فلفل و زردچوبه
• در صورت تمایل کشک

طرز تهیه آش جوشواره

ابتدا در تابه پیاز داغ درست کنید و گوشت چرخکرده را اضافه و با نمک و زردچوبه و فلفل تفت دهید بعد مقداری آب اضافه کنید تا کمی بپزد.

در ظرفی دیگر عدس را با اسفناج بپزید و بعد از آن گوشت را اضافه و مقداری از رازیانه، تخم گشنیز و جوز هندی اضافه کنید سپس تمامی مواد را داخل میکسر ریخته و خوب مخلوط کنید.

مواد را داخل خمیر نازک قرار دهید و دور آن را ببندید تا مواد بیرون نریزد.

داخل قابلمه ای از آب به جوش آمده، خمیر ها را قرار دهید تا جوش بخورد دقت کنید خیلی نپزید تا خمیر له نشود یا به اصطلاح وا نرود و بعد ازینکه کمی جوش خورد جوشواره ها را آبکش کنید.

داخل قابلمه دیگری پیاز داغ درست کنید و اسفناج را اضافه کنید با جوز هندی، تخم گشنیز و رازیانه تفت دهید. مقداری آب و جوشواره ها را اضافه کنید بعد از اینکه به جوش آمد آش آماده سرو است.

در صورت تمایل میتوانید مقداری رب گوجه فرنگی اضافه کنید تا رنگ غذا تغییر کند. برخی این غذا را با کشک سرو میکنند یا موقع جوش آمدن آش به آن کشک اضافه میکنند.