یکی از غذاهای سنتی شیراز، آش سبزی است که بین مردم شیراز بسیار طرفدار دارد. آش سبزی در فصل زمستان برای وعده صبحانه همراه با آبلیمو و پیاز داغ و نان سنگک سرو میشود. به طور معمول آش سبزی در مجالس و عزاداری های محرم و سفره های افطاری مورد استفاده است.
نحوه پخت آش سبزی شیرازی مشابه آش شله قلمکار است و به خاطر داشتن حبوبات و گوشت گوسفندی، مقوی است و طعم خوشمزه و لذیذی دارد.
مواد لازم برای پخت آش سبزی برای 8 نفر
یک لیوان لوبیا سفید
1 لیوان عدس
1 لیوان نخود
3 لیوان برنج نیم دانه
500 گرم گوشت گوسفندی
1 کیلوگرم تره
100 گرم ترخون
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و روغن به میزان لازم
یک عدد پیاز
نحوه پخت آش سبزی
از یک روز قبل حبوبات را در ظرفی از آب خیس کنید و چندین مرتبه آب آن را عوض کنیدتا کاملا نفخ حبوبات گرفته شود. پیاز را رنده یا خرد کنید با گوشت تفت دهید. سپس زردچوبه و دارچین را اضافه کنید و با آب اجازه دهید بپزد.
بعد ازاینکه گوشت کاملا پخته شد آن را ریش ریش کنید. درون قابلمه دیگری برنج و آب را بریزید. نمک و فلفل، تره های خرد شده و نیمی از ترخون را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج به قدری بپزد که شل شود ( مشابه شله زرد). یکی از نکته هایی که لازم است در این زمان رعایت کنید برای اینکه رنگ سبزی تیره نشود، در قابلمه را باز بگذارید.
در این مرحله میتوانید حبوبات پخته شده (کاملا نرم باشد) همراه گوشت به مخلوط سبزی و برنج اضافه کنید تا تمامی مواد کاملا بپزند. در آخر میتوانید، مواد داخل قابلمه را از صافی رد کنید و داخل میکسر بریزید تا یکدست شود و در مجدد آب را اضافه کنید تا بپزد.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و ترخون را تفت دهید و به آش اضافه کنید. برای پخت آش 2 ساعت زمان لازم است و در این میان هر 10 دقیقه آش را کاملا هم بزنید تا ته نگیرد.
برای اینکه آش کشدار و غلیظی داشته باشید لازم است مرتب هم بزنید.
گوشت سردست طعم بهتری به آش میدهد.
زمان سرو، آش را در ظرف مناسب بریزید و با حبوبات پخته و نرم شده و پیاز داغ تزیین کنید.